GOLOSI ANCHE SENZA GLUTINE: POLPETTE GLUTEN FREE

Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo io e un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena... Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è l’astensione dai cibi glutinosi! Dico ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine e non gli fa piacere, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati.

I cibi PERMESSI sono:

CEREALI:

-riso (di tutte le varietà) e tutti i suoi derivati (la sua farina, la crema, i fiocchi)

-mais e tutti i derivati (farina, polenta)

-miglio, quinoa, grano saraceno, tapioca, sorgo, teff e tutti i loro derivati

-soia e tutti i suoi derivati (anche se è un legume)

- la fecola di patate (quindi le patate, anche se non sono un cereale e come tutti i tuberi sono consentiti)

LEGUMI:

-tutti: fagioli di tutti i colori, fave, soia di tutti i colori, lenticchie di tutti i colori, piselli, ceci in qualsiasi forma cioè anche sotto forma di farine

CARNE:

tutta

PESCI:

tutti

LATTICINI:

-latte vaccino, caprino, di soia, di riso

-burro, panna e panna acida

-latte condensato

-latte di cocco

-tofu

FRUTTA E VERDURA:

-tutta quella fresca e surgelata se non infarinata o panata

-frutta secca a guscio

BEVANDE:

-acqua (anche soda e tonica)

-Tè e caffè

-succhi di frutta

-alcolici e superalcolici puri

ALIMENTI SPALMABILI E CONDIMENTI

-Nutella

-Miele, sciroppo di acero e melassa

-burro d’arachidi

-confetture e marmellate

-aceto (anche balsamico, ma non le creme)

I cibi VIETATI sono:

CEREALI:

-grano

-kamut

-avena

-orzo

-segale

-triticale

-malto 

LEGUMI:

-anche se i legumi non contengono di per sé glutine, tuttavia se sono prodotti in stabilimenti dove sono prodotti cereali con glutine non possono essere usati per i celiaci.

-legumi in scatola, se non espressamente consentiti

LATTICINI:

-latte di malto, di avena e quelli aromatizzati

-formaggi spalmabili, se non espressamente consentiti

-crema pasticcera

-dessert a base di latte e alcuni yogurt

CONDIMENTI

-salse pronte (maionese, salsa rosa, ecc. se non espressamente consentite)

-salsa di soia (soltanto una è permessa è il Tamari e io la trovo da Naturasì)

Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.

REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa

1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;

2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;

3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;

4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;

5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;

6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!

7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;

8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!

9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!

Per questa occasione vorrei riproporre una mia vecchia ricetta a base di miglio un cereale antichissimo coltivato già dagli egizi. Oggi ha un importanza alimentare sopratutto in Asia e in Africa, mentre in Europa è conosciuto in parte come alimento di uccelli e in parte nella cucina macrobiotica. Essendo un cereale privo di glutine è indicato per chi è affetto da morbo celiaco; inoltre contiene ferro, acido folico, vitamine B e minerali quindi ad alto potere nutriente.

POLPETTE GLUTEN FREE

INGREDIENTI:

• 250g di miglio decorticato biologico
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 500ml (circa) di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di pangrattato gluten free
• prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare accuratamente il miglio, affinché i chicchi non verranno ben separati e liberati dalle impurità. Tagliare la cipolla a fettine sottili e disporla in una padella antiaderente insieme al miglio e a poco olio evo, tostare il cereale per aumentare la sua digeribilità. Aggiungere man mano brodo vegetale e cucinare il miglio per 20 minuti e alla fine far asciugare bene il composto. Lasciar raffreddare. In una capiente ciotola rompere le uova, salare e pepare, aggiungere prezzemolo tritato e con la frusta amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il miglio, il parmigiano, pangrattato e mescolare: si ottiene un composto liscio la cui consistenza non è elevata, ma cmq in grado di produrre una piccola sfera irregolare se lavorata come si fa con le comuni polpette. Adagiare le polpette su una pirofila rivestita da carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti circa (girarle a metà cottura).

Buon Appetito!

Di seguito le proposte di una parte della blogsfera ma siamo molti molti di più!!

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