Agrodolce: Bimby

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Schiacciata Siciliana (Bimby)

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra (12,5g)

270 acqua tiepida

olio d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

250g di farina tipo 00

250g semola di grano duro

1 cucchiaiono di sale

150gr formaggio asiago

15 filetti di acciughe

10 cipolline sott'aceto

15 olive nere denocciolate

origano e sale q.b.

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versere il tutto nel boccale insieme a 1 cucchiaio di olio d'oliva e lo zucchero; amalgamare per 3 minuti velocità 2 37 gradi.

Aggiungere le farine ed impostare a velocità spiga per 3 minuti.

Lasciar lievitare l'impasto per 1 ora e mezza.

Dopo che l'impasto avrà lievitato stenderne la metà su una teglia ricoperta da carta da forno.

Farcire con olive, acciughe e formaggio.

Stendere il secondo panetto ed adagiarlo sul ripieno ripiegando i bordi.

Forare la superficie con una forchetta e spennellare abbondante olio ed aggiungere sale ed origano.

Infornare per 30 minuti a 220 gradi.

Buon appetito!

Scaloppina di spezzatino complessa (in padella) con purea di patate e zucca (nel Bimby)

Ingredienti per la scaloppina:

600gr di spezzatino
100gr di prosciutto cotto (una fetta)
50 gr di burro
2 tuorli d'uovo
1 cipollina
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di parmiggiano grattuggiato
1 bicchiere di vino bianco
noce moscata, sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella antiaderente, far rosolare il burro, la cipollina tritata, il prosciutto e lo spezzatino. Condore il tutto con noce moscata, sale e pepe. Appena la carne sarà ben rosolata, aggiungere un bicchiere di vino bianco e la farina, amalgamare bene e cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne.

Ora unire i tuorli sbattuti insieme al succo di limone e parmiggiano. Amalgamare per pochi minuti a fuoco lento.

Ingredienti per la purea di patate e zucca:

500gr di patate
200gr di zucca
180gr di latte
30gr di burro
30gr di parmiggiano grattuggiato
sale q.b.

Procedimento:

Posizionare la farfalla nel boccale ed inserire le patate, la zucca, il latte ed il sale, cuocere a 100 gradi per 25 minuti, velocità 1.

Aggiungere burro e parmiggiano e mantecare per 30 secondi velocità 4. Lasciare intiepidire per aumentarne la consistenza.

Per la presentazione del piatto, ho utilizzato un piatto grande (tipo quelli da pizza) ed ho versato al centro metà della purea, poi ho ricoperto il tutto con lo spezzatino. Cercando di ricreare un girasole, servendomi di un sac a poche, ho decorato il contorno del piatto!

Buon Appetito

Bimby: Pan brioche ripieno intrecciato, soffice soffice facile facile... provare per credere

Ingredienti:

Per l'impaasto:

150gr di latte
100gr di acqua
1 liEvito di birra
10gr di sale
5gr di zucchero
1 uovo
40gr di olio evo
500gr di farina tipo 00
150gr di semola di grano duro

Per il ripieno:

100gr di asiago
100gr di scamorza
100gr di salame tipo napoli
100gr di prosciutto cotto (una fetta)

Preparazione:

Per la preparazione del Pan Brioche ho utilizzato il BIMBY, ma l'impasto può essere fatto semplicemente anche a mano.

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti dell'impasto ed impastare per 3-4 minuti a velocità "spiga"; se l'impasto è appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina ed impastare per un altro minuto. (L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso.

Mettere l'impasto in una ciotola e far riposare per almeno 1 ora.

Nell'attesa, tagliare a dadini il prosciutto, il salame ed i formaggi.

Quando l'impasto avrà lievitato dividerlo in tre parti, stenderlo aiutandosi con un mattarello. Farcire ogni striscia ponendo al centro il ripieno.

Chiudere con attenzione formando tre cilindri. Poi, intrecciare.
Prendere una teglia, ritagliare la carta da forno su misura e posizionare la treccia.

Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.