Cous Cous di Verdure e Gamberetti

Ingredienti:

• 200g di cous cous
• 2 peperoni
• 2 melanzane
• 4 zucchine
• 300g di gamberetti sgusciati congelati
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Lavare le verdure e tagliare a rondelle le zucchine, a striscioline i peperoni e melanzane. In una padella capiente tritare la cipolla e aggiungere olio evo, far soffriggere e appena la cipolla sarà dorata aggiungere le verdure ed i gamberetti. Versare mezzo bicchiere di vino bianco, salate e pepate, e far cucinare a fuoco vivo per circa 15 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione 200g di acqua, salare, e aggiungere il cous cous. Spegnere il fuoco, coprire la pentola e far riposare per circa 5 minuti. Trascorso tale tempo sgranere il cous cous con una forchetta e aggiungere un pò di brodo che si è formato dalla cottura delle verdure e dei gamberetti. Amalgare bene, formare dei tortini ed aggiungete nel contorno le verdure, i gamberetti e qualche pomodorino per dare un tocco di rosso nel piatto!

Buona Serata