FUSILLI CON ALICI IN SALSA PICCANTE
- 350g di fusilli
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 confezione di alici in salsa piccante RIZZOLI
- 100g di scamorza affumicata
- 1 pomodoro per l'insalata obliguo
- prezzemolo
- aglio
- sale q.b. Gemma di Sale
- olio evo
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RISOTTO ALLO CHAMPAGNE, GAMBERETTI E GORGONZOLA
Il Gorgonzola fa parte dei formaggi erborinati, così chiamati per il colore verde delle loro muffe. Pare abbia origini milanesi: la leggenda narra che un contadino sia stato il vero artefice della sua scoperta e essendo il primo a degustarlo abbia esclamato: "Questo formaggio è magico, ben presto tra un paio d'anni diventerò l'uomo più conosciuto al mondo". Ironia della sorte volle che solo il formaggio divenne il più conosciuto al mondo e di lui, invece, più nessuna traccia se non questa novella legata al gorgonzola!
Un formaggio e mille storie legate soprattutto al suo aspetto discutibile e al suo odore caratteristico, per noi del sud simbolo delle pietanze settentrionali: come non annoverare la polenta con il gorgonzola! Ma anche l'accenno comico che viene fatto a questo formaggio nel film "benvenuti al sud": dall'accademia del gorgonzola alle annotazioni della madre di Siani...
Oggi io vi propongo un piatto meno convenzionale dove il connubio mare e terra si sposa perfettamente: risotto allo champagne, gamberetti e gorgonzola. Un sapore delicato che accompagna però un profumo forte e deciso, classico dei piatti a base di gorgonzola.
INGREDIENTI:
- 200g di gamberetti già sgusciati
- aglio disidratato
- olio evo
- salvia
- 200g di riso
- 350g di spumante
- sale q.b.
- 1 gambo di sedano
- 100g di gorgonzola MAURI
BOSCAIOLA IN BIANCO
Dopo le Crespelle besciamella funghi e salsiccia e la calamarata besciamella funghi e gamberetti la boscaiola in bianco chiude questa trilogia. Questa versione on ha nulla da invidiare alla ricetta classica: il pomodoro è sostituito dalla besciamella e la pancetta dalla carne macinata, in modo da ottenere una crema densa e gustosa!
INGREDIENTI:
- 350gr di calamarata Verrigni
- 100gr di funghi champignon al naturale
- 150gr di macinato di bovino adulto
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 150gr di latte
- 15gr di farina
- 10gr di burro INALPI
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- noce moscata
- olio evo DANTE
- sale e pepe q.b.
PASTA E FASULE CU 'E COZZECHE
Un piatto classico della tradizione culinaria partenopea. Quando pensiamo all'abbinamento dei legumi col mare e i suoi frutti immediatamente viene da pensare a qualche diavoleria della cucina moderna dove si elabora di tutto con lo scopo di ricercare quei contrasti sempre piacevoli al palato dei curiosi. Invece questo accostamento fagioli/cozze, viene da lontano, dalla cultura popolare, dai vicoli del borghi delle città di mare dove le comunità di pescatori spesso creavano piatti semplici ma dai gusti e retrogusti unici avendo a disposizione ingredienti facilmente reperibili come possono essere le cozze, i fagioli, la pasta, il prezzemolo e spezie. A Napoli riecheggiava questo piatto nel seguente modo: "pasta e fasule cu 'e cozzeche 'do fusaro". Il Fusaro è il tratto di costa che va da Torregaveta a Cuma, chiuso per generare un lago: in quest'area c'erano allevamenti di mitili di qualità indiscussa data le acque marine coccolate dalla presenza sul litorale dalle comunità di pescatori e non delle industrie e i loro scarichi. Ovviamente il boom industriale ha invertito la storia e oggi se offri ad un napoletano fagioli con le cozze del Fusaro il minimo che ti può capitare è vederlo scappare a gambe levate per la reputazione che ebbe il Lago a causa dell'inquinamento abominevole che lo interessò fra gli anni '70 e gli '80. Ma questa è la solita storia simile a tutte le altre solite storie che si raccontano in tantissime città quando gli anziani cominciano con "ricordo quando in questa zona etc etc..." e finiscono col raccontare le favole più belle del mondo perchè custodi della semplicità di una vita genuina.
Introduzione prolissa. Meglio fermarsi e procedere con la ricetta o_O!
Introduzione prolissa. Meglio fermarsi e procedere con la ricetta o_O!
INGREDIENTI:- 1kg di fagioli cannellini già lessati (peso sgocciolato)
- 500g di pasta Tubetti "Verrigni"
- 1,5kg di cozze
- 5-6 pomodorini
- olio evo
- prezzemolo, aglio
- sale e pepe q.b.
IL MIGLIO DELL'UNITA'
Si è molto discusso in questi giorni sul festeggiare o meno l'anniversario dei 150 anni dell'Unità d'Italia. Tra i patrioti e i leghisti ci inseriamo noi amanti della cucina per rendere partecipe anche il palato a questa discussa ricorrenza. Nell'italietta dei "si" e dei "no" ecco pensata una ricetta simpatica da vedere e interessante nel gusto: il miglio colorato nell'estetica e nel gusto con i seguenti ingredienti; il verde del possente pesto alla genovese, il bianco miglio insaporito dal brodo vegetale ed il rosso pomodoro. Dopo cotanta filosofia, passiamo ai fatti...
INGREDIENTI:
- 170g di miglio decorticato biologico
- brodo vegetale q.b.
- sugo al pomodoro
- pesto alla genovese
- olio evo
- Coppapasta GUARDINI
CALAMARATA GAMBERI, FUNGHI E BESCIAMELLA AL LIMONE
Una pietanza accattivante alla vista e all'assaggio. L'associazione "gamberetti-funghi" può sembrare azzardata ma spesso ciò che sembra non è. I gusti, quello delicato dei gamberi e quello molto pronunciato dei funghi sono sposati dalla besciamella al limone che riesce ad ottemperare al suo dovere: unire un prodotto del mare con uno della terra. La cucina è anche questo, azzardo e dedizione oculata. Talvolta gli ingredienti vanno addomesticati! ^__^
INGREDIENTI:- 500g di calamarata
- 650g di gamberetti sgusciati
- 500g di funghi porcini congelati
- 250g di latte
- 30g di farina
- mezzo bicchierino di grappa
- scorza grattugiata di 2 limoni
- 1 spicchio d'aglio 1 noce di burro
- sale noce moscata q.b.
- prezzemolo e olio evo
In una padella capiente far soffriggere l'aglio. Appena sarà imbiondito eliminarlo e lasciar raffreddare leggermente l'olio. Aggiungere quindi la scorza di un limone, i gamberetti, i funghi, il sale e la grappa. Riposizionare la padella sul fuoco e lasciar cucinare per circa 15 minuti. A parte, preparare la besciamella. In una pentolina fondere una noce di burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina e la scorza di un limone grattugiata: attenzione, mescolare per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e versare a filo il latte, girare fin quando non si raggiunge una consistenza cremosa. Scolare la pasta cotta al dente, versarla in padella ,mescolarla bene con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo.
Paccheri con gamberi e besciamella al limone
Come avete trascorso il Natale, avete cucinato? Io si e pure parecchio ^_^ e questo è il primo del pranzo della vigilia. Adoro in maniera particolare questo piatto, è quello forte della mia mamma e ne vado parecchio orgogliosa! E sempre in tema di cucina sono stati i miei regali, finalmente ho anch'io il libro di Luca Montersino... non ci resta che metterci all'opera!
Paccheri di Granano con gamberi e besciamella al limone
Ingredienti:
- 500g di paccheri di Gragnano
- 650g di gamberetti sgusciati
- 250g di latte
- 30g di farina
- mezzo bicchierino di grappa
- olio evo
- uno spicchio d'aglio
- una noce di burro
- sale q.b.
- noce moscata
- prezzemolo
- scorza grattugiata di un limone non trattato
Procedimento:
In una padella capiente far soffriggere l'aglio, appena sarà imbiondito eliminarlo e lasciar raffreddare leggermente l'olio. Aggiungere quindi la scorza di limone, i gamberetti, sale e la grappa; rimettere la padella sul fuoco e lasciar cucinare per circa 15 minuti. A parte preparare la besciamella. In una pentolina fondere una noce di burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e versare a filo il latte, girare fin quando non si raggiunge una consistenza cremosa. Scolare la pasta di Gragnano cotta al dente, versarla in padella ,mescolarla bene con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo. Buon appetito!
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Cous Cous di Pollo con Verdure
Stasera una cena speciale, per stare insieme dopo le ferie trascorse separatamente. Qualcosa di particolare per divertirsi mangiando... dapprima avevo pensato alle piadine (con la ricetta di Zio Piero) stracchino fatto in casa (prossimamente la ricetta) e San Daniele ed altri salumi... poi a "gentile" (si fa per dire) richiesta cous cous di pollo. Ricetta abbastanza semplice, ma poco sbrigativa... brodo di pollo e verdure in padella. L'elenco degli ingredienti sembra lunghissimo, ma non preoccupatevi almeno la metà sono già presenti a casa vostra. Questa volta per la cottura del cous cous ho preferito utilizzare il brodo e non la solita acqua e sale per rendere il piatto più gustoso... eh si.. lo so... il cous cous così di certo non è l'originale, ma vi garantisco un'alternativa deliziosa deliziosa.... che ne pensate? suggerimenti, critiche e.... complimenti :-) sono sempre ben accetti... ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 500g cous cous
- 900g di fusi di pollo
- 2 Peperoni gialli
- 2 Peperoni Rossi
- 5 zucchine
- 3 melanzane
- 2 carote 2 coste di sedano
- 2 cipolle e 1 spicchio d'aglio
- basilico, salvia, rosmarino e peperoncino piccante
- olio evo
- vino bianco
- sale q.b.
Per prima cosa prepariamo il brodo:
Lavare e mondare le carote ed il sedano. Porre nella pentola a pressione un litro e mezzo d'acqua, il pollo, una cipolla, le carote ed il sedano, salare e far cucinare per circa 20-25 minuti dopo il fischio.
... poi le verdure:
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, a tronchetti le melanzane e a listarelle i peperoni. Soffriggere in una capiente padella l'aglio ed il peperoncino, aggiungere la cipolla poi i peperoni, le melanzane e le zucchine, salare e aggiungere a fine cottura basilico fresco.
...poi il pollo:
Filtrare il brodo e metterlo da parte ed eliminare le ossa e la pelle dal pollo. Saltare in padella il pollo e le carote tagliate grossolanamente che avevamo utilizzato per il brodo aggiungendo olio, salvia e rosmarino e una spruzzata di vino bianco per pochissimi minuti
... infine il cous cous:
Riportare ad ebollizione il brodo, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous mescolando subito. Coprire per 5 minuti ed infine sgranare con l'ausilio di una forchetta. La quantità di brodo dipende dalla grandezza/marca del cous cous, in questo caso conviene seguire le istruzioni della confezione.
Ora non ci resta che impiattare, mettendo da un lato il cous cous mescolato al pollo e dall'altro le verdure in padella.
Buon Appetito!
Ravioli alle Rape Rosse
Ingredienti (per 2 persone):
- 200g di farina tipo 00
- 2 uova
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
per il ripieno:
- 2 rape rosse precotte (a vapore)
- 1 patata media
- 2 cucchiai di grana
- sale e pepe q.b.
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per il condimento
- 50g di burro
- 2 cucchiai di grana
- salvia
Procedimento:
Disporre la farina a fontana e incorporare le uova e l'olio; impastare fino ad ottenere un prodotto omogeneo. Nel frattempo lessare la patata e frullare le rape. Successivamente amalgamare le rape alla patata schiacciata, la grana, il sale e pepe; se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungere poco pangrattato.
Stendere la pasta, formare dei quadrati e porre un cucchiaino di impasto al centro e poi chiudere formando dei ravioli (chiudere bene la pasta premendo i bordi con le dita). Lessare la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo fondere il burro aggiungere la salvia. Scolare i ravioli e condite con il burro, la salvia e spolverare grana... Buon Appetito!!!
Questo è stato il mio pranzo di ferragosto... buono e sostanzioso! Giusto per consolarmi per la fine delle vacanze.. eh si almeno le mie sono già finite.. si torna al lavoro...
!!! Suggerimenti: nella pasta all'uovo si aggiunge un pò d'olio per rendere l'impasto più elastico e non si aggiunge mai il sale in quanto cuocerebbe i grassi delle uova. !!!
Buona Giornata!!
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Cous Cous di Verdure e Gamberetti
Ingredienti:
- 200g di cous cous
2 peperoni- 2 melanzane
- 4 zucchine
- 300g di gamberetti sgusciati congelati
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe q.b.
Lavare le verdure e tagliare a rondelle le zucchine, a striscioline i peperoni e melanzane. In una padella capiente tritare la cipolla e aggiungere olio evo, far soffriggere e appena la cipolla sarà dorata aggiungere le verdure ed i gamberetti. Versare mezzo bicchiere di vino bianco, salate e pepate, e far cucinare a fuoco vivo per circa 15 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione 200g di acqua, salare, e aggiungere il cous cous. Spegnere il fuoco, coprire la pentola e far riposare per circa 5 minuti. Trascorso tale tempo sgranere il cous cous con una forchetta e aggiungere un pò di brodo che si è formato dalla cottura delle verdure e dei gamberetti. Amalgare bene, formare dei tortini ed aggiungete nel contorno le verdure, i gamberetti e qualche pomodorino per dare un tocco di rosso nel piatto!
Buona Serata Read more...
Gnocchi di Ricotta con Funghi Porcini
Ingredienti:
- 600g di ricotta
- 350g di farina più quanto necessario sulla spianatoia
- 2 uova
- 100g di parmiggiano reggiano
- 80gr di funghi porcini secchi
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- 100ml di vino bianco
- 100ml di latte
- prezzemolo
- sale q.b.
Per la preparazione degli gnocchi:
Lavorare in una ciotola capiente la ricotta, la farina, le uova, il parmiggiano ed un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto compatto (se necessario aggiungere altra farina).
Trasferire l'impasto su una spianatoia di legno (oppure su un tavolo di marmo) e tagliarlo prima a triscioline e poi a tronchetti.
Nel frattempo mettete a bagno i funghi nel latte per almeno 20 minuti, poi scolateli e versateli in una capiente padella dove abbiamo soffritto l'aglio e l'olio. Rosolare leggermente ed aggiungere il vino insieme a due cucchiai di latte (che abbiamo utilizzato per ammollare i funghi) filtrato. Cospargere il prezzemolo tritato e far cucinare per 15 muniti.
Cucinare i gnocchi in abbondante acqua salata per 5 minuti (fin quando non verranno a galla), scolare ed unire al condimento.
Buon Appetito!
Questa ricetta partecipa al contest di Federica:
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