Gelato alla Crema con agar-agar

Ingredienti:

• 200ml di latte
• 400ml di panna
• 6 tuorli
• 110g di zucchero
• 1 cucchiaino di agar agar

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungere latte e la panna e riscaldare rimescolando quasi a raggiungere l'ebollizione, aggiungere poi l'agar l'agar e continuare a mescolare fino a completo scioglimento della polvere, spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare il composto, rimescolarlo e poi inserirlo nella gelatiera e azionarla per 20-25 minuti.

Conservare nel freezer massimo per un mese.

Qualche approfondimento e considerazione.

Premetto che è la prima volta che uso l'agar-agar e per questo ho voluto utilizzarlo per un gelato semplice come il classico gelato alla crema. L'agar-agar è un gelificante naturale estratto dalle alghe, viene spesso utilizzato come sostituto della colla di pesce. Il gelato ottenuto da questo composto risulta infatti leggermente più compatto, cremoso... come dire meglio addensato!

L'agar-agar ha un alto contenuto di mucillagini (65%) e di carragenina (sostanza gelatinosa, nota in farmacopea come alginato). La gelatina prodotta dall'agar-agar ha un sapore tenue ed è ricca diminerali. Viene impiegato nella preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale. Viene assorbita in minima parte dall'organismo, quindi non fornisce nessun apporto calorico. La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente. Non necessitando di zuccheri per gelificare, è adatta per la produzione di confetture a basso tenore di zucchero.

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