Gelatine al Caffè con Agar-Agar
Vi piacciono? questa sera cari amici vi porgo una piccola rosa a tutti voi per omaggiarvi per il vostro impegno e per ringraziarvi della vostra amicizia.
Questa ricetta trae ispirazione dalle gelatine di arancia della cara Tiziana, una foodblogger conosciuto da poco, con un blog delizioso con tante appetitose bontà. Le differenze tra le ricette sono ben evidenti, io utilizzo il caffè :-) e come gelificante uso l'agar-agar.
L'agar-agar ha un alto contenuto di mucillagini (65%) e di carragenina (sostanza gelatinosa, nota in farmacopea come alginato). La gelatina prodotta dall'agar-agar ha un sapore tenue ed è ricca di minerali. Viene impiegato nella preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale. Viene assorbita in minima parte dall'organismo, quindi non fornisce nessun apporto calorico. La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente. Non necessitando di zuccheri per gelificare, è adatta per la produzione di confetture a basso tenore di zucchero.
La gelatina di agar-agar mantiene la sua tessitura a temperatura ambiente.
Per una tessitura molto soffice:- 0,8g/500ml
Per una tessitura soffice:
- 1,5g/500ml
Per una tessitura dura:
- 5g/500ml
Per una tessitura molto dura:
- 7g/500ml
Gelatine al caffè
Ingredienti:
- 150g caffè espresso
- 20g di latte
- 5g cacao amaro
- 25g di zucchero
- 1,5 - 2 g di agar-agar (la mia bilancia purtroppo non è così precisa)
Procedimento:
Per rendere più veloce una preparazione che già di per se è un lampo, ponete sulla bilancia una piccola pentola, tarare (ovviamente), e aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare, e solo per ultimo unire l'agar-agar e agitare per favorire la totale dispersione. Portare ad ebollizione per qualche minuto, mescolare per favorire la dissoluzione e poi versare nello stampo in silicone (io ho usato quelli dei cioccolatini). Lasciar raffreddare per almeno un'oretta.
Grazie per l'attenzione
Buona Serata
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