Polpette vegetariane di miglio al forno (Gluten Free)

La cucina vegetariana e sopratutto quella vegana mi incuriosiscono parecchio in quanto apparentemente povere nella scelta degli ingredienti, ma in realtà molto ricche di sapori poco conosciuti nonché fantasiose. Quindi, certe volte mi capita di navigare in forum e/o blog che trattano l'argomento e prendo appunti su ricette che possono essere di mio gradimento. Qualche tempo fa mi soffermai su questa "polpettine di miglio buone per tutti" di Roberto di Trapani del sito "Ginger and tomato" e una volta reperito il miglio tempo qualche giorno mi sono messa all'opera e alla scoperta di questo nuovo ingrediente e di questa interessante cucina (rispetto alla ricetta originale sono state apportate delle modifiche).

foto da wikipedia

Il miglio è un cereale antichissimo coltivato già dagli egizi. Oggi ha un importanza alimentare sopratutto in Asia e in Africa, mentre in Europa è conosciuto in parte come alimento di uccelli e in parte nella cucina macrobiotica. Essendo un cereale privo di glutine è indicato per chi è affetto da morbo celiaco; inoltre contiene ferro, acido folico, vitamine B e minerali quindi ad alto potere nutriente.


Polpette di miglio al forno

Ingredienti:

• 250g di miglio decorticato biologico
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 500ml (circa) di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di pangrattato gluten free
• prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare accuratamente il miglio, affinché i chicchi non verranno ben separati e liberati dalle impurità. Tagliare la cipolla a fettine sottili e disporla in una padella antiaderente insieme al miglio e a poco olio evo, tostare il cereale per aumentare la sua digeribilità. Aggiungere man mano brodo vegetale e cucinare il miglio per 20 minuti e alla fine far asciugare bene il composto. Lasciar raffreddare. In una capiente ciotola rompere le uova, salare e pepare, aggiungere prezzemolo tritato e con la frusta amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il miglio, il parmigiano, pangrattato e mescolare: si ottiene un composto liscio la cui consistenza non è elevata, ma cmq in grado di produrre una piccola sfera irregolare se lavorata come si fa con le comuni polpette. Adagiare le polpette su una pirofila rivestita da carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti circa (girarle a metà cottura).

Considerazioni: queste polpette di miglio sono state una rivelazione. Sinceramente pensavo che il sapore era per lo più conferito dal prezzemolo e dalle uova, invece mi sono dovuta ricredere, il miglio è un cereale gustoso che conferisce le sue caratteristiche organolettiche a tutta la pietanza! Quindi non sono pentita di questa sperimentazione, anzi, queste polpette entreranno a far parte del menù familiare.

Buona Serata

Terry