LOMBO DI MAIALE AL VINO BIANCO IN SALSA ALLO ZAFFERANO CON CONTORNO DI FUNGHI TRIFOLATI

Chi fin'ora avesse pensato che fare una scaloppina fosse un'operazione semplice, un piatto non di alta cucina, senza storia e senza tecniche base.. sbaglia completamente. Varie tecniche si susseguono a termini non semplicemente intuibili: fondo di cucina, fondo di cottura... deglassare e quant'altro sono tutti termini legati alla scaloppina! Elisa ci insegna che:

• il fondo di cottura: è il fondo che rimane dopo la cottura della vivanda
• il fondo di cucina è invece una preparazione di base che serve per impostare diverse lavorazioni (fondi bruni, brodi, salamoie...)
• deglassare: si indica il procedimento attraverso cui si bagna con vino o un altro liquido per far fondere il succo lasciato da una vivanda (come giustamente sottolinea Alessandra, la deglassatura viene effettuata senza la vivanda nella padella!!!).

Dopo questa piccola parentesi di teoria, passiamo alla pratica!

INGREDIENTI:

• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• salvia
• 75g di burro
• 300gr di lombo di maiale
• 5 cucchiai di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di latte
• un pizzico di noce moscata
• 1 bustina di zafferano
• sale Gemma di Mare q.b.

per il contorno...

• funghi champignon al naturale
• un filo d'olio DANTE
• 1 cipolla
• 1 carota
• prezzemolo
• sale Gemma di Mare q.b.

PROCEDIMENTO:

Infarinare le fettine di maiale. Rosolare con il burro la carota e la cipolla finemente tritati, unire il maiale a fette e far rosolare su entrambi i lati, salare. Come ci insegna Elisa è importante salare solo dopo aver rosolato la carne perchè il sale tende a disidratarla. Sfumare con fino bianco, aggiungere la salvia e continuare la cottura per qualche minuto ancora. Nel frattempo aggiungere ad un bicchiere di latte un cucchiaio di farina, un pizzico di noce moscata, sale e lo zafferano, amalgamare con una frusta ed eliminare tutti i grumi. Togliere la carne dalla padella e unire al fondo di cottura il fondo di cucina: il preparato con il latte la farina e lo zafferano e cucinare con coperchio per circa 4-5 minuti a fuoco lentissimo. A cottura ultimata servire la carne ricoperta con la salsa allo zafferano.

Per il contorno: Soffriggete le verdure tritate finemente nell'olio, aggiungere i funghi al naturale, il sale e cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. A cottura ultimata cospargere il prezzemolo tritato.

buon appetito!

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL MTC DI GIUGNO

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POLPETTE AL VINO IN TEGAME

The recipe-tionist di Maggio è il blog Assaggidiviaggio di Anna Luisa e Fabio, persone appassionate dalla buona cucina e dai viaggi che ci sono raccontanti da splendide fotografie e racconti entusiasmanti. Ho potuto conoscere il loro blog attraverso questa carinissima iniziativa di EliFla, che fa conoscere e "incontrare" virtualmente tante nuovo persone: questa è la mia prima partecipazione e spero di riuscire a ripetere quest'esperienza ogni mese.
La ricetta che ho scelto dall'immenso ricettario di AnnaLù e Fabio è legata soprattutto al desiderio che avevo in quei giorni: pensavo di preparare polpette da un pò e ho colto quest'occasione per farlo. In questa ricetta, il sapore della mortadella ne fa da padrona, rendendo le polpettine molto gustose e del tipo "una tira l'altra"... insomma si rende felici adulti e bambini, con una ricetta semplice e appetitosa! Il legame bambini-polpette sottolineato nel post di AnnaLù è assai noto, complice soprattutto la forma piccola più a portata dei nostri piccini che consente il cibo in un boccone e la forma sferica che rende il pranzo un gioco divertente. Insomma per andare sul sicuro per i baby-ospiti ^__^ polpettine a volontà e con questa ricetta andiamo sul sicuro!

INGREDIENTI:

• 500g di codone di manzo tritato
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 100g di mortadella
• 1 dado vegetale
• noce moscata
• 1 uovo
• 50g di mollica di pane
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50g di farina
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe

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POLLO ALLO ZENZERO E ARANCE

CON QUESTA RICETTA

AGRODOLCE PARTECIPA ALL'INIZIATIVA DI CINZIA

Dai! ci scambiamo una ricetta?

La ricetta che ho realizzato è quella di Valeria. Una ricetta particolarmente interessante per le tante sfaccettature che la caratterizzano. Il pollo non è fra le pietanze che preferisco ma cercavo in questa realizzazione uno stimolo per dare un nuovo imput alle papille gustative. Beh tutto sommato credo di esserci riuscita, o meglio, credo la ricetta abbia cambiato considerevolmente l'opinione che avevo sul "non amato" pollo. L'insieme degli ingredienti ma soprattutto la cipolla e l'arancia danno a questa ricetta un tocco estremamente accattivante: all'assaggio il lavoro dell'arancia favorito dal sapore dolciastro delle cipolle fanno approdare senza alcun dubbio in terra d'Oriente. Il pollo si presta benissimo a questa operazione e nell'insieme posso sinceramente affermare che è una ricetta da provare assolutamente. Credo di proporla in qualche cena fra amici accompagnandola con un'insalatina di lattuga, finocchio e ravanello condita con solo olio EVO. Accosterei una delicata Falanghina dei Campi Flegrei e ... les jeux sont faits!

INGREDIENTI:

• 80g di carote
• 1/2 cipolla
• 240g di petto di pollo
• 1 cucchiaio di zenzero fresco
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 cucchiai di cointreu 
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino scarso di zucchero di canna
• il succo di mezza arancia
• 1 cucchiaio scarso di farina
• 1 arancia a spicchi
• erba cipollina 
• un pizzico di sale

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CRESPELLE AI FUNGHI E SALSICCIA

Fra tutte le Crespelle, queste sono quelle che preferisco. La besciamella si sposa benissimo coi funghi e la salsiccia generando un gusto deciso ed intenso a prova dei palati più esigenti. La classica crespella prosciutto e formaggio diviene miseramente poca cosa dinnanzi a questa farcitura antagonista evidente dei commensali modello "contabili delle calorie": a tavola ci si siede non solo per il fabbisogno energetico quotidiano ma anche per cercare soddisfazione e godimento. Per avvalorare la mia tesi e diciamo ... per arrotondare le calorie, ho guarnito il piatto con insalata e stuzzichini al Parmigiano Reggiano, uno dei pilastri portanti del gusto targato Italia: buon appetito e ... viva gli sfizi!!! 

INGREDIENTI:
- PER LE CRESPELLE

• 125g di farina 00
• 2 uova
• 300ml di latte
• 1 cucchiaio di olio evo
• una noce di burro INALPI
• sale q.b.

- PER LA BESCIAMELLA

• 250ml di latte
• 25g di farina 00
• 30g di burro INALPI
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

- PER IL CONDIMENTO

• parmiggiano
• burro INALPI
• 2 salsicce
• 200g di funghi champignon
• prezzemolo
• olio evo
• aglio
• sale e pepe q.b.
• stuzzichini GROK gusto classico

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ZUCCA GRIGLIATA

Solo per i veri amanti della zucca: il sapore è puro e intenso. L'ho particolarmente apprezzata insieme a formaggi poco stagionati e su una bruschetta croccante!

INGREDIENTI:

• zucca
• olio evo
• aceto
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• sale 

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FUNGHI NERI E BAMBU'

Un piatto dal sapore orientale... ingredienti insoliti dal sapore caratteristico possono essere un ottimo contorno anche nella nostra cucina mediterranea. Vanno bene con il pollo, con la carne di manzo, ma anche da soli: una cena vegetariana ricca nel gusto ma anche di proprietà nutritive. I funghi neri hanno un alto valore nutrizionale e sono inoltre attribuite attività antitrombotiche.

INGREDIENTI:

immagine da fotolia.com

• 50g di funghi champignons noirs disidratati
• 175g di germogli di soia (peso sgocciolato)
• 175g di germogli di bambù (peso sgocciolato)
• 2 carote, 1 cipolla
• olio evo sale q.b.
• salsa di soja
• 1 cucchiaio colmo di farina
• brodo vegetale

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COTOLETTE IN CARPIONE CON ZUCCHINE

Le cotolette in carpione con zucchine ricordano sicuramente le origini piemontesi della mia famiglia, in particolare mia nonna materna che ci proponeva questa delizia profumata e dal sapore deciso raccontandoci sempre la sua infanzia e i ricordi legati a questo piatto. Vi propongo la versione che forse sarà diversa da quella originale, ma è quella pervenuta a me!

INGREDIENTI:

• 300g di fettine di maiale
• 1 uovo
• pane grattugiato q.b.
• 500g di cipolle
• 500g di zucchine
• 4-5 cucchiai di aceto
• olio evo
• salvia
• sale q.b.

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PESCE STOCCO CON OLIVE E CAPPERI

Vermicelli olive e capperi, pesce stocco olive e capperi, peperoni olive e capperi, beh per chi non lo ha ancora capito adoro questo abbinamento!

Con la promessa (fatta a me stessa) di proporre anche i piatti di tutti i giorni, ecco una ricettina semplice, veloce e nutriente.

INGREDIENTI:

• 700g di bocconcini di stocco ammollato
• 680g di passata di pomodoro
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 15 olive nere di Gaeta denocciolate
• un cucchiaio di capperi

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Involtini di pollo ai pistacchi con salsa agrodolce di albicocche

Dopo lo strudel di Ricotta, Pere e Pancetta e dopo le Fettine di maiale in salsa agrodolce di mango ecco un altro piatto salato con la frutta. Questa è oramai una mia passione per fortuna condivisa in famiglia, la quale assaggia, apprezza e si lamenta delle piccolissime porzioni!! ^_^ Di nuovo ho ottenuto un piatto unico, delicatissimo nel sapore e molto profumato. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 350g di petto di pollo a fettine
• 50g di burro
• 30g di granella di pistacchi
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 250g di albicocche secche Noberasco
• 1/4 di cipolla
• mezzo bicchiere di spumante
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• il succo di mezzo limone
• salvia
• olio evo
• sale e pepe q.b.

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Polpette vegetariane di miglio al forno (Gluten Free)

La cucina vegetariana e sopratutto quella vegana mi incuriosiscono parecchio in quanto apparentemente povere nella scelta degli ingredienti, ma in realtà molto ricche di sapori poco conosciuti nonché fantasiose. Quindi, certe volte mi capita di navigare in forum e/o blog che trattano l'argomento e prendo appunti su ricette che possono essere di mio gradimento. Qualche tempo fa mi soffermai su questa "polpettine di miglio buone per tutti" di Roberto di Trapani del sito "Ginger and tomato" e una volta reperito il miglio tempo qualche giorno mi sono messa all'opera e alla scoperta di questo nuovo ingrediente e di questa interessante cucina (rispetto alla ricetta originale sono state apportate delle modifiche).

foto da wikipedia

Il miglio è un cereale antichissimo coltivato già dagli egizi. Oggi ha un importanza alimentare sopratutto in Asia e in Africa, mentre in Europa è conosciuto in parte come alimento di uccelli e in parte nella cucina macrobiotica. Essendo un cereale privo di glutine è indicato per chi è affetto da morbo celiaco; inoltre contiene ferro, acido folico, vitamine B e minerali quindi ad alto potere nutriente.


Polpette di miglio al forno

Ingredienti:

• 250g di miglio decorticato biologico
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 500ml (circa) di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di pangrattato gluten free
• prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare accuratamente il miglio, affinché i chicchi non verranno ben separati e liberati dalle impurità. Tagliare la cipolla a fettine sottili e disporla in una padella antiaderente insieme al miglio e a poco olio evo, tostare il cereale per aumentare la sua digeribilità. Aggiungere man mano brodo vegetale e cucinare il miglio per 20 minuti e alla fine far asciugare bene il composto. Lasciar raffreddare. In una capiente ciotola rompere le uova, salare e pepare, aggiungere prezzemolo tritato e con la frusta amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il miglio, il parmigiano, pangrattato e mescolare: si ottiene un composto liscio la cui consistenza non è elevata, ma cmq in grado di produrre una piccola sfera irregolare se lavorata come si fa con le comuni polpette. Adagiare le polpette su una pirofila rivestita da carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti circa (girarle a metà cottura).

Considerazioni: queste polpette di miglio sono state una rivelazione. Sinceramente pensavo che il sapore era per lo più conferito dal prezzemolo e dalle uova, invece mi sono dovuta ricredere, il miglio è un cereale gustoso che conferisce le sue caratteristiche organolettiche a tutta la pietanza! Quindi non sono pentita di questa sperimentazione, anzi, queste polpette entreranno a far parte del menù familiare.

Buona Serata

Terry

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Strudel di Ricotta, Pere e Pancetta

La frutta nei piatti salati a me piace tantissimo!!! Quel tocco di dolce lo trovo molto appagante per il palato. Sfogliano i miei soliti ricettari (Il grande libro degli Ingredienti) mi sono imbattuta in questa ricetta e subito mi sono messa all'opera, tanto la pasta sfoglia c'è sempre, nel mio congelatore non manca mai (come si farebbe senza?).

Ecco gli Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 3 pere William
• 100g di pancetta a cubetti
• 250g di ricotta
• 70g di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• pepe q.b.
• 1 tuorlo

Procedimento: 

In una padella saltare la pancetta con la pera tagliata a dadini per qualche minuto e lasciare raffreddare. In una ciotola preparare il ripieno amalgamando la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, pepe, pere e pancetta. Stendere la pasta sfoglia e assottigliarla solo leggermente, farcire con il ripieno e chiudere formando uno strudel. Spennellare il tuorlo d'uovo sulla superficie del rotolo, effettuare dei tagli trasversali e infornare a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. 

Questo strudel può essere sia un secondo che uno sfizioso antipasto... vedete voi...

Buona Serata!

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Crepes con stracchino, rucola e pomodoro

Dopo aver perso la testa con la salsa tonnata molecolare ritorniamo alle cose semplici e alla nostra cara cucina. Comunque la via non è del tutto abbandonata, devo provare ancora un paio di cosine... Ringrazio tutti voi per i commenti e per la clemenza dimostrata nei miei confronti, siete tutte perplesse e vi capisco, dopo questa esperienza.

CREPES CON STRACCHINO, RUCOLA E POMODORO

Ingredienti:

• 2 uova
• 160g di farina 00
• 400ml di latte
• sale q.b.
• 200g di stracchino
• 5-6 pomodori san Marzano
• rucola
• olio evo

Procedimento:

In una capiente ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, poi aggiungere la farina, amalgamare con la frusta e infine il latte. Riscaldare una padella di ghisa antiaderente precedentemente imburrata e con un mestolo versare al centro la pastella. Girare in senso orario e antiorario la padella in modo da distribuire uniformemente il composto e girare dopo qualche minuto la crepe aiutandosi con una spatola in modo da completare la cottura su entrambi i lati. 

Lavare e mondare la rucola e tagliare i pomodori; condire con sale e poco olio.

Tagliare a metà la crepe e spalmare lo stracchino, adagiarvi sopra l'insalatina e chiudere a portafoglio; continuare in questo modo anche con le altre crepes.

Buona Serata

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST

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Fettine di Maiale in salsa Agrodolce di Mango

Per me è stato un secondo sublime...

Ingredienti:
- 2 Costolette di maiale
- 1 mango maturo tagliato a pezzzetti
- 1/4 cipolla
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1/2 limone
-olio e.v.o.
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare a fettine sottili la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere il mango e meno di mezzo bicchiere d'acqua; salate e pepate, cuocere a fuoco moderato fin quando non si forma una crema. Aggiungete mezzo succo di un limone, continuare la cottura per circa 10 minuti (se si asciuga troppo aggiungere un altro pò d'acqua). Poi aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, continuare la cottura per qualche altro minuto. Nel frattempo cucinare sulla piastra le costolette di maiale su entrambi i lati. Servire la carne accompagnata dalla salsa di mango, ancora caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest:

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Quiche di Carciofi

Ingredienti:

Per la pasta brisè

• 500g di farina
• 200g di burro a temperatura ambiente
• 140g di acqua
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 8 carciofi
• 200g di ricotta
• 3uova
• 200g di latte
• 50g parmiggiano grattuggiato
• 70g di olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Disporre la farina a fontana con il resto degli ingredienti al centro; impastare energicamente fino ad ottenere un prodotto liscio ed omogeneo. Avvolgere l'impasto in uno strofinaccio e metterlo in frigo per 15 minuti. Nel frattempo pulite e tagliate a fettine i carciofi e metterli a bagno con acqua e limone. Scolare i carciofi e in una pentola antiaderente soffriggere un pò d'olio e aggiungere i carciofi, cucinare mescolando di tanto in tanto per circa 15-20 minuti. Ed ora mescolare insieme le uova, il latte, la ricotta, il parmiggiano, sale e pepe, foderare con la pasta brisè lo stampo e procedere aggiungendo prima i carciofi poi il composto liquido a base d'uovo. Infornare per 40 minuti a 180 gradi.

Procedimento Versione Bimby:

Versare nel boccale tutti gli ingredienti della pasta brisè ed impastare 30 secondi velocità 5. Avvolgere l'impasto in uno strofinaccio e metterlo in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo pulite e tagliate a fettine i carciofi e metterli a bagno con acqua e limone. Scolare i carciofi e inserirli nel boccale insieme all'olio e cucinare per 10 minuti 100 gradi velocità 1 antiorario. Mettere da parte i carciofi.

Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con la pasta brisè.

Mettere nel boccale le uova, il latte, la ricotta, il parmiggiano, sale e pepe e mescolare 10 secondi a velocità 5.

Adagiare i carciofi sulla pasta brisè

Ricoprirli con il composto liquido attenuto.

Infornare per 40 minuti a 180 gradi.

Buon Appetito!

Questa ricetta partecipa al contest:

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Scaloppina di spezzatino complessa (in padella) con purea di patate e zucca (nel Bimby)

Ingredienti per la scaloppina:

• 600gr di spezzatino
• 100gr di prosciutto cotto (una fetta)
• 50 gr di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cipollina
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di parmiggiano grattuggiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• noce moscata, sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella antiaderente, far rosolare il burro, la cipollina tritata, il prosciutto e lo spezzatino. Condore il tutto con noce moscata, sale e pepe. Appena la carne sarà ben rosolata, aggiungere un bicchiere di vino bianco e la farina, amalgamare bene e cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne.

Ora unire i tuorli sbattuti insieme al succo di limone e parmiggiano. Amalgamare per pochi minuti a fuoco lento.

Ingredienti per la purea di patate e zucca:

• 500gr di patate
• 200gr di zucca
• 180gr di latte
• 30gr di burro
• 30gr di parmiggiano grattuggiato
• sale q.b.

Procedimento:

Posizionare la farfalla nel boccale ed inserire le patate, la zucca, il latte ed il sale, cuocere a 100 gradi per 25 minuti, velocità 1.

Aggiungere burro e parmiggiano e mantecare per 30 secondi velocità 4. Lasciare intiepidire per aumentarne la consistenza.

Per la presentazione del piatto, ho utilizzato un piatto grande (tipo quelli da pizza) ed ho versato al centro metà della purea, poi ho ricoperto il tutto con lo spezzatino. Cercando di ricreare un girasole, servendomi di un sac a poche, ho decorato il contorno del piatto!

Buon Appetito

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