Agrodolce: pane pizza e focacce

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Strudel alla Vesuviana

INGREDIENTI:

250g di pasta sfoglia (un rotolo, meglio se rettangolare)
6 filetti di acciuga sottolio
150g di provola affumicata
200g di pomodori
60g di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di origano
sale q.b.
1 tuorlo

La piadina romagnola ha origine antichissime. Fu importata in Italia dagli Etruschi, che usavano cuocere una pasta non lievitata a base di cereali su delle lastre arroventate. Il risultato di tale operazione veniva farcito con svariate salse e/o verdure. Tale pratica, con il passare dei secoli e dei palati ^__^ da pane azzimo, duro e secco, si è evoluta nella piadina romagnola dalle caratteristiche totalmente opposte: questo prodotto è per antonomasia friabile, tenero e delicato nel gusto.

INGREDIENTI:

500g di farina tipo 00
75g di strutto
80ml di acqua
80ml di latte
10g di sale
5g di bicarbonato

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Crackers di farina di mais, miglio e origano

Sottili, croccanti, saporiti... la ricetta è di "Oxana", ho apportato solo alcune modifiche.

Ingredienti:

150g di farina di mais finissimo Molino Rossetto
100g di farina 00
60g di miglio crudo
30g di olio evo
2 cucchiai di origano
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
140g di latte

procedimento:

Mescolare le due farine al miglio crudo, aggiungere sale, zucchero e origano. Versare a filo l'olio e successivamente il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo, sodo e non appiccicoso. Infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere l'impasto formando una sfoglia sottile e ricavare con il coltello dei piccoli quadrati e posizionarli su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 200° per circa 10 minuti.

p.s. volevo ringraziare gli amici che mi sono stati accanto in questo periodo, grazie per aver pensato a me nonostante la mia assenza dalla mia e dalle vostre cucine.

Approfondimenti:

foto da Wikiedia

Il miglio è un cereale antichissimo coltivato già dagli egizi. Oggi ha un importanza alimentare sopratutto in Asia e in Africa, mentre in Europa è conosciuto in parte come alimento di uccelli e in parte nella cucina macrobiotica. Essendo un cereale privo di glutine è indicato per chi è affetto da morbo celiaco; inoltre contiene ferro, acido folico, vitamine B e minerali quindi ad alto potere nutriente.

Altre ricette con il miglio:

Polpette vegetariane di miglio al forno (Gluten Free)

grazie per l'attenzione

buona serata

Terry

Strudel di Ricotta, Pere e Pancetta

La frutta nei piatti salati a me piace tantissimo!!! Quel tocco di dolce lo trovo molto appagante per il palato. Sfogliano i miei soliti ricettari (Il grande libro degli Ingredienti) mi sono imbattuta in questa ricetta e subito mi sono messa all'opera, tanto la pasta sfoglia c'è sempre, nel mio congelatore non manca mai (come si farebbe senza?).

Ecco gli Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
3 pere William
100g di pancetta a cubetti
250g di ricotta
70g di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano reggiano
pepe q.b.
1 tuorlo

Procedimento:

In una padella saltare la pancetta con la pera tagliata a dadini per qualche minuto e lasciare raffreddare. In una ciotola preparare il ripieno amalgamando la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, pepe, pere e pancetta. Stendere la pasta sfoglia e assottigliarla solo leggermente, farcire con il ripieno e chiudere formando uno strudel. Spennellare il tuorlo d'uovo sulla superficie del rotolo, effettuare dei tagli trasversali e infornare a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Questo strudel può essere sia un secondo che uno sfizioso antipasto... vedete voi...

Buona Serata!

Pan Brioche intrecciato ancora più morbido...

Ingredienti:

500g farina tipo 00
100g di latte
200g di patate
80g di burro
1 lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 uova
sale e pepe q.b.
100g di salame tipo napoli
100g di prosciutto cotto (una fetta)
100g di auricchio piccante
100g di scamorza

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata, sbucciatele e tagliarle a pezzi grossolani.

Inserire nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per l'impasto: la farina, le patate, latte tiepido in cui avremo sciolto il lievito, il burro morbido, le uova, il miele, sale e pepe. Impastare a velocità spiga per qualche minuto fin quando non otterremo un impasto morbido, ma che si stacca dalle pareti (se necessario aggiungere altra farina). Far lievitare l'impasto per circa due ore.

Nel frattempo tagliare a dadini il salame, il prosciutto ed i formaggi.

Appena l'impasto avrà lievitato dividerlo in tre parti e aiutandosi con un mattarello formare tre strisce. Porre il ripieno al centro, chiudere formando dei cilindri e poi intracciarli tra loro.

Per maggiori chiarimenti su come formare la treccia consultare QUESTO POST in cui vi è il passo-passo.

Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Buon Appetito!

Quiche di Carciofi

Ingredienti:

Per la pasta brisè

500g di farina
200g di burro a temperatura ambiente
140g di acqua
sale q.b.

Per il ripieno:

8 carciofi
200g di ricotta
3uova
200g di latte
50g parmiggiano grattuggiato
70g di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Disporre la farina a fontana con il resto degli ingredienti al centro; impastare energicamente fino ad ottenere un prodotto liscio ed omogeneo. Avvolgere l'impasto in uno strofinaccio e metterlo in frigo per 15 minuti. Nel frattempo pulite e tagliate a fettine i carciofi e metterli a bagno con acqua e limone. Scolare i carciofi e in una pentola antiaderente soffriggere un pò d'olio e aggiungere i carciofi, cucinare mescolando di tanto in tanto per circa 15-20 minuti. Ed ora mescolare insieme le uova, il latte, la ricotta, il parmiggiano, sale e pepe, foderare con la pasta brisè lo stampo e procedere aggiungendo prima i carciofi poi il composto liquido a base d'uovo. Infornare per 40 minuti a 180 gradi.

Procedimento Versione Bimby:

Versare nel boccale tutti gli ingredienti della pasta brisè ed impastare 30 secondi velocità 5. Avvolgere l'impasto in uno strofinaccio e metterlo in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo pulite e tagliate a fettine i carciofi e metterli a bagno con acqua e limone. Scolare i carciofi e inserirli nel boccale insieme all'olio e cucinare per 10 minuti 100 gradi velocità 1 antiorario. Mettere da parte i carciofi.

Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con la pasta brisè.

Mettere nel boccale le uova, il latte, la ricotta, il parmiggiano, sale e pepe e mescolare 10 secondi a velocità 5.

Adagiare i carciofi sulla pasta brisè

Ricoprirli con il composto liquido attenuto.

Infornare per 40 minuti a 180 gradi.

Buon Appetito!

Questa ricetta partecipa al contest:

Brioscine di Pane Ripiene

Ingredienti:

per l'impasto:

1Kg di farina
1 lievito di birra
200 gr di burro a temperaura ambiente
2 bicchieri di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
sale e pepe q.b.

Per la farcitura:

salame tipo napoli 100g
prosciutto cotto a dadini 100g
asiago 100g
scamorza 100g

In questo caso ho impastato a mano, ma nel caso si volesse utilizzare il Bimby le dosi devono essere dimezzate.

Ho unito tutti gli ingredienti ed ho impastato ed ho lasciato riposare l'impasto per almeno 60 minuti.

Nel frattempo ho tagliato a dadini il salame, il prosciutto cotto, l'asiago e la scamorza ed ho farcito l'impasto (dopo che aveva lievitato) formando delle piccole bioscine.

Ho posizionato le brioscine su una teglia, ricoperta da carta da forno, in modo che potressero aderire l'una a l'altra.

Infornare per 30 minuti (circa) a 180 gradi.

Buon Appetito!

Schiacciata Siciliana (Bimby)

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra (12,5g)

270 acqua tiepida

olio d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

250g di farina tipo 00

250g semola di grano duro

1 cucchiaiono di sale

150gr formaggio asiago

15 filetti di acciughe

10 cipolline sott'aceto

15 olive nere denocciolate

origano e sale q.b.

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versere il tutto nel boccale insieme a 1 cucchiaio di olio d'oliva e lo zucchero; amalgamare per 3 minuti velocità 2 37 gradi.

Aggiungere le farine ed impostare a velocità spiga per 3 minuti.

Lasciar lievitare l'impasto per 1 ora e mezza.

Dopo che l'impasto avrà lievitato stenderne la metà su una teglia ricoperta da carta da forno.

Farcire con olive, acciughe e formaggio.

Stendere il secondo panetto ed adagiarlo sul ripieno ripiegando i bordi.

Forare la superficie con una forchetta e spennellare abbondante olio ed aggiungere sale ed origano.

Infornare per 30 minuti a 220 gradi.

Buon appetito!

Bimby: Pan brioche ripieno intrecciato, soffice soffice facile facile... provare per credere

Ingredienti:

Per l'impaasto:

150gr di latte
100gr di acqua
1 liEvito di birra
10gr di sale
5gr di zucchero
1 uovo
40gr di olio evo
500gr di farina tipo 00
150gr di semola di grano duro

Per il ripieno:

100gr di asiago
100gr di scamorza
100gr di salame tipo napoli
100gr di prosciutto cotto (una fetta)

Preparazione:

Per la preparazione del Pan Brioche ho utilizzato il BIMBY, ma l'impasto può essere fatto semplicemente anche a mano.

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti dell'impasto ed impastare per 3-4 minuti a velocità "spiga"; se l'impasto è appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina ed impastare per un altro minuto. (L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso.

Mettere l'impasto in una ciotola e far riposare per almeno 1 ora.

Nell'attesa, tagliare a dadini il prosciutto, il salame ed i formaggi.

Quando l'impasto avrà lievitato dividerlo in tre parti, stenderlo aiutandosi con un mattarello. Farcire ogni striscia ponendo al centro il ripieno.

Chiudere con attenzione formando tre cilindri. Poi, intrecciare.
Prendere una teglia, ritagliare la carta da forno su misura e posizionare la treccia.

Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.