CRESPELLE AI FUNGHI E SALSICCIA

Fra tutte le Crespelle, queste sono quelle che preferisco. La besciamella si sposa benissimo coi funghi e la salsiccia generando un gusto deciso ed intenso a prova dei palati più esigenti. La classica crespella prosciutto e formaggio diviene miseramente poca cosa dinnanzi a questa farcitura antagonista evidente dei commensali modello "contabili delle calorie": a tavola ci si siede non solo per il fabbisogno energetico quotidiano ma anche per cercare soddisfazione e godimento. Per avvalorare la mia tesi e diciamo ... per arrotondare le calorie, ho guarnito il piatto con insalata e stuzzichini al Parmigiano Reggiano, uno dei pilastri portanti del gusto targato Italia: buon appetito e ... viva gli sfizi!!! 

INGREDIENTI:
- PER LE CRESPELLE

• 125g di farina 00
• 2 uova
• 300ml di latte
• 1 cucchiaio di olio evo
• una noce di burro INALPI
• sale q.b.

- PER LA BESCIAMELLA

• 250ml di latte
• 25g di farina 00
• 30g di burro INALPI
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

- PER IL CONDIMENTO

• parmiggiano
• burro INALPI
• 2 salsicce
• 200g di funghi champignon
• prezzemolo
• olio evo
• aglio
• sale e pepe q.b.
• stuzzichini GROK gusto classico

PROCEDIMENTO:

CRESPELLE: in una terrina versare le uova, un pizzico di sale, farina e aggiungere il latte a filo fin quando non sarà tutto ben amalgamato. Riscaldare una padella in ghisa, sciogliere il burro e versare un mestolo di composto. A questo punto girare la padella sia in senso orario che antiorario per livellare bene la crespella, rigirarla quando si stacca facilmente dal fondo. Ungere ogni volta la padella prima della cottura di una nuova crespella.

BESCIAMELLA:

In una pentolina fondere il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e versare a filo il latte, poi aggiungere il sale pepe e noce moscata. Girare fin quando non si raggiunge una consistenza cremosa.

CONDIMENTO:

In una padellina versare poco olio evo e cuocere le salsicce; successivamente ridurle in piccoli pezzi.

Lavare i funghi e tagliateli a fettine. In una padella soffriggere olio e aglio, aggiungere i funghi e far cucinare per circa 15 minuti; cospargere il prezzemolo tritato.

ASSEMBLAGGIO:

Su ogni crespella spalmare la besciamella, aggiungere una spolverata di parmigiano, funghi e salsicce a pezzettini e chiuderla ripiegandola un paio di volte. Disporre le crespelle su una pirofila aggiungere qualche fiocchetto di burro e parmigiano e gratinarle a forno per caldi per circa 10 minuti.

Buon Appetito

Questa ricetta è stata realizzata con la collaborazione:

Partecipo al contest di Flò:  

Il colore che scelgo tra le mille sfumature dell'arcobaleno è il bianco. Bianco è il colore dei cibi che amo: come la besciamella (che troviamo in questa ricetta), la panna montata, la maionese, il cocco...