Fagottini di Pere e Cioccolato fondente... per un dolce risveglio!

Finalmente si riaccende il forno dopo la lunga pausa estiva... e così la cucina venne inebriata da un profumo indescrivibilmente dolce! Questi fagottini ottimi per colazione, si preparano in venti minuti e sono una delizia per il palato. Ecco la ricetta.

agraria.org

Ingredienti:

• Pasta sfoglia 250g
• 4 Pere William
• 25g di burro
• 2 cucchiaini di miele
• 15g di gocce di cioccolato fondente
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Pelare le pere, eliminare il torsolo centrale e tagliarle a piccoli cubi. Fondere in una padella il burro aggiungere le pere e glassarle versando a filo il miele, mescolando spesso fino alla caramellatura.

Stendere la pasta sfoglia tagliarla in modo da ottenere otto rettangolini. Mettere su di un lato un cucchiaio di pere caramellate (evitando i bordi!) e spargere sopra le gocce di cioccolato fondente. Chiudere bene i lati del saccottino ed effettuare 3 incisioni in superficie. Infornare a 190° per circa 15 minuti. Da servire tiepidi con una spolverata di zucchero a velo.

Buona Colazione!!!

Non dimenticate di partecipare al BLOG CANDY!!!

Con questa ricetta partecipo al contest:

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Gelato alla Crema con agar-agar

Ingredienti:

• 200ml di latte
• 400ml di panna
• 6 tuorli
• 110g di zucchero
• 1 cucchiaino di agar agar

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungere latte e la panna e riscaldare rimescolando quasi a raggiungere l'ebollizione, aggiungere poi l'agar l'agar e continuare a mescolare fino a completo scioglimento della polvere, spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare il composto, rimescolarlo e poi inserirlo nella gelatiera e azionarla per 20-25 minuti.

Conservare nel freezer massimo per un mese.

Qualche approfondimento e considerazione.

Premetto che è la prima volta che uso l'agar-agar e per questo ho voluto utilizzarlo per un gelato semplice come il classico gelato alla crema. L'agar-agar è un gelificante naturale estratto dalle alghe, viene spesso utilizzato come sostituto della colla di pesce. Il gelato ottenuto da questo composto risulta infatti leggermente più compatto, cremoso... come dire meglio addensato!

L'agar-agar ha un alto contenuto di mucillagini (65%) e di carragenina (sostanza gelatinosa, nota in farmacopea come alginato). La gelatina prodotta dall'agar-agar ha un sapore tenue ed è ricca diminerali. Viene impiegato nella preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale. Viene assorbita in minima parte dall'organismo, quindi non fornisce nessun apporto calorico. La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente. Non necessitando di zuccheri per gelificare, è adatta per la produzione di confetture a basso tenore di zucchero.

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Torta Soffice di Pere, Grappa e Cioccolato Bianco

Dal grande libro degli ingredienti vi presento questa torta soffice e umida!

Ingredienti:

• 250g di farina
• 100g di zucchero
• 150g di panna zuccherata
• 100g cioccolato bianco
• 120g di burro
• 2 pere grosse e mature
• 3 uova
• 3 cucchiai di grappa
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Tagliare a fettine sottili la pere e cospargetele con la grappa ed un cucchiaio di zucchero.

Tritare il cioccolato ed aggiungere le uova, lo zucchero, il burro fuso e la panna; amalgamare bene con le fruste elettriche. Setacciate la farina con il lievito ed unire al composto liquido, amalgamare.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e versare metà del composto ottenuto; distribuire le pere e ricoprirle con il restante composto. Infornare per 50 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Buona Giornata!

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Sac'a poche: decorazioni con crema di burro

Ringrazio Sara per tutte le informazioni che ho ricevuto per imparare questa nuova tecnica di decorazione.

Questa tecnica l'ho utilizzata per decorare la "Torta al cioccolato senza burro nè uova" sempre di Sara.

Ingredienti:

• 100g di burro a temperatura ambiente
• 200g di zucchero a velo vanigliato
• 1 cucchiaio di latte
• colorante alimentare in gel

La quantità di zucchero varia a seconda della tempertatura esterna e della qualità del burro, in ogni caso dovremmo ottenere una crema con una consistenza simile a quella del dentifricio.

Procedimento:

Tagliare a pezzetti il burro e con l'aiuto di una frusta elettrica ottenere una crema, aggiungere poi il latte e lo zucchero velo continuando sempre ad amalgamare.
Il colorante, meglio se in gel, l'ho aggiunto alla fine.
Per la realizzazione delle rose mi sono servita dello spillo, sul quale ho aggiunto un quadratino di carta da forno. Le boccette utilizzate per la formazione dei Petali sono la numero 102 e la numero 61; mentre per le foglie ho utilizzato la numero 68.
Le decorazioni solidificano in frigo entro 12 ore e possono essere congelate e utilizzate all'occorenza!

Buona Serata!

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Cioccolatini ripieni di Nutella Bianca

Questi sono i miei primi cioccolatini. Il temperaggio non è venuto alla perfezione, i bordi sono irregolari ed è presente qualche piccola bollicina d'aria. cmq... l'ho inseriti nel mio ricettario soprattutto perchè sono alla ricerca di suggerimenti e consigli.

Ingredienti:

• 
  
  150g cioccolato al latte
• 
  
  nutella bianca
• 
  
  mezza tazzina di latte

La tecnica per il temperaggio che ho utilizzato è il temperaggio sul marmo. Questa tecnica l'ho appresa dal "Grande Libro degli Ingredienti", ma ci sono anche preziosi consigli nel blog di Nanni. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria portandolo alla temperatura di 45°circa, poi trasferire sul marmo due terzi del cioccolato e spatolarlo in modo da far scendere la tempertatura a 27°. Ritrasferire il cioccolato nella pentolina e unirlo al restante cioccolato e mescolare fino ad ottenere una temperatura di 29° (questo valore vale solo per il cioccolato al latte).

A questo punto è utile dare un occhiata al video della silikomart. Dal video sembra tutto così sempice, ma le difficoltà che ho incontrato sono state moltissime.

Per realizzare i cioccolatini ripieni, prima ho riempito lo stampo di cioccolato temperato e poi l'ho capovolto... ma a differenza del video il cioccolato non colava e quindi mi sono aiutata con un cucchiaino poi l'ho capovolto e appoggiato su un foglio di carta da forno per circa 10 minuti, Trascorso tale tempo, ho rigirato lo stampo e l'ho posto in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo ho preso un pò della mia nutella bianca ed ho aggiunto pochissimo latte in modo da ottenere un composto più fluido. Con l'aiuto di un cono di carta da forno ho riempito i stampini senza raggiungere il bordo. A questo punto occorre solo ricoprire con il cioccolato temperato e riporre in frigo per la solidificazione.

Per evitare la formazione di bolle d'aria, battere lo stampo sul piano in tutte le fasi della preparazione.

Buon Weekend!!!

IN QUESTA RICETTA AGRODOLCE UTILIZZA STAMPI DELLA SILIKOMART

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Nutella Bianca (Bimby)

Questa ricetta l'ho presa dal forum di cookaround, ma è stata leggermente modificata e quindi rivisitata.

Ingredienti:

• 200g di cioccolata bianca
• 100g di mandorle
• 100g di zucchero
• 100g di latte
• 50g di olio di semi

Polverizzare le mandorle e lo zucchero raggiungendo lentamente la velocità turbo; aggiungere il cioccolato e tritarlo prima a velocità 5 poi aumentando man mano fino alla velocità max. Inserire il latte nel boccale e cucinare per 5 minuti a velocità 4 50°. Trascorrere tale tempo, aggiungere l'olio con le lame in movimento ed amalgamere tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Questa nutella è buonissima anche calda, l'ho usata per farcire i biscotti di Maris e i miei cioccolatini.

Buona Giornata

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Caprese alla Strega

La torta per il mio compleanno...

Ingredienti:

• 200g di cioccolato fondente
• 300g di mandorle Noberasco
• 200g di burro
• 200g di zucchero
• 5 uova
• 30ml di liquore Strega
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b. per la decorazione

Tritare finemente le mandorle ed il cioccolato, aggiungere lo zucchero, il burro fuso, le uova ed il liquore. Amalgamare con le fruste elettriche (oppure con il bimby 1 minuto velocutà 5) fino ad ottenere un prodotto omogeneo ed infine aggiungere il lievito.
Imburrare ed infarinare uno stampo di 24cm.Infornare per 35-40 minuti a 170 gradi.
La torta Caprese, uno dei dolci al cioccolato più famoso, è caratterizzato dall'assenza della farina e da una rimacarta presenza di mandorle e cioccolato. Nasce intorno agli anni 20 a Capri (da cui deriva il nome). La storia è raccontata dalla scrittrice sorrentina Cecilia Coppola nel suo libro "Zeppole, struffoli e chiffon rosso": si narra che il cuoco Carmine Di Fiore avesse dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle che stava preparando per tre malavitosi americani. Il risultato fu così buono che i tre americani ne pretesero la ricetta e il cuoco Di Fiore la iniziò a produrre regolarmente riscuotendo grande successo.A me piace pensare che questa storia nasca proprio nel centro di Capri, la famosa "Piazzetta", Piazza Umberto I, centro per turisti e residenti... dove da tutti partono e nonchè arrivano...
La ricetta riportata qui non è di certo l'originale... data l'aggiunta di Strega, ma rimaniamo sempre nell'ambito campano, infatti questo liquore nasce a Benevento, dove viene tuttora prodotto.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di "La Torta Pendente", di "La ginestra ed il mare", e di "Provare per gustare"

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Muffin con cuore di cioccolato fondente (Bimby)

Questa ricetta l'ho presa dal ricettario base del Bimby.

Ingredienti:

• 150g di latte
• 120g di burro
• 60g di zucchero
• 2 uova
• 270g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 20gr di cacao
• 50-60g di cioccolato fondente (io ho utilizzato l'uovo di Pasqua!)

Versare nel boccale il latte e portarlo alla temperatura di 37 gradi; poi aggiungere il cacao, il burro morbido, lo zucchero e le uova e mescolare per 30 secondi velocità 4. Infine unire la farina ed il lievito e amalgamare per 15 secondi velocità 5. (tutto questo può essere fatto anche con la frusta elettrica).
Imburrare ed infarinare lo stampo dei muffin e versare un cucchiaio di impasto, poi aggiungere il cioccolato fondente a pezzettini.


Poi ricoprire con un altro cucchiaio abbondante di impasto.

Infornare a 170 gradi per venti minuti.

Come potete constatare ho cominciato a giocare con le foto cambiando lo sfondo... per fare questo foto-ritocco ho utilizzato il programma GIMP 2 (c'è anche la versione in italiano, scaricabile online gratuitamente). Questo grazie ai preziosi consigli del blog di zio piero, ma c'è ancora tanto da imparare... consiglio cmq a tutti di leggere i post dedicati alla fotografia (e non solo ci sono anche delle ricette fantastiche!).

Detto questo, vi saluto...

p.s. sto a dieta, e non so come sono riuscita a preparare questi muffin senza neanche assaggiarli, a detta di mio fratello sono buoni... :)

Vi lascio alle foto ritoccate:

• Sfondo viola

• Sfondo rosa
  

Buona Serata!
Questa ricetta partecipa al contest "ricicliamo le uova di Pasqua"

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Cheesecake alle fragole

Ingredienti:

• 250g di biscotti secchi
• 1 cucchiaino di miele
• 130g di burro
• 250g di fragole
• 320g di philadelphia
• 450g di ricotta
• 100g di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 4 fogli di gelatina
• una punta di cucchiaino di colorante in gel colore rosa (DECORA)

Procedimento:

Polverizzare i biscotti secchi ed amalgamarli con il burro fuso ed un cucchiaino di miele.

Porre il composto in uno stampo a cerniera e comprimerlo sul fondo con l'ausilio di un batticarne (va bene anche il fondo di un bicchiere). Mettere il frigo.

Lavare accuratamente ed asciugare su carta assorbente. Mettere da parte quelle che utilizzeremo per la decorazione ed il resto tagliarlo a pezzettini e disporle sui biscotti polverizzati.

Mettere la gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua di fonte e poi trasferla in una pentolina insieme al latte e riscaldare a bagno maria fino a completo scioglimento della gelatina (Mescolare costantamente).
In una ciotola amalgamare la ricotta, la philadelphia, il colorante, lo zucchero ed il latte in cui abbiamo sciolto la gelatina.

Versare il composto liquido ottenuto nel nostro ruoto a cerniera in cui avevamo pressato i biscotti e cosparso le fragole. Mettere in frigo per 4 ore circa.

Guarnire con le fragole rimaste.

Buon Appetito!

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Cheesecake o "Cassata" ???

Questo è il mio primo cheesecake nato per rientrare nella raccolta promossa dal Blog "dolci a gò gò".

In realtà, prima della settimana scorsa avevo solo una vaga idea di cosa fosse un cheesecake, ma spronata dall'iniziativa di imma ho affettuato delle ricerche...

... avendo assimilato che gli ingredienti base erano biscotti secchi, formaggio tipo philadelphia o ricotta e che nel caso della versione dolce poteva essere fatto con o senza cottura... ho cominciato a meditare... ed ecco il mio primo cheesecake!

Come potete notare ricorda molto la cassata siciliana.. infatti anche il sapore è molto simile. Mi è venuta questa idea perchè il connubio ricotta-zucchero-canditi è sublime... ed anche perchè nel web ho potuto constatare che non c'era (forse io non l'ho trovata, mah)... allora, cominciamo...

Ingredienti:

• 250g di amaretti
• 70g di burro
• 320g di philadelphia
• 450g di ricotta
• 100g di zucchero
• 50g di canditi a pezzettini (SOLO cedro e scorzette d'aracia) + alcuni interi per la decorazione
• un pò in più di mezzo bicchiere di latte
• 4 fogli di gelatina
• 20 g di cioccolato in gocce

Procedimento:

Ho inserito nel boccale delBimby (va bene in questo caso qualsiasi frullatore) gli amaretti e li ho polerizzati. Trasferita la polvere di biscotti in una ciotola ho aggiunto il burro fuso ed ho amalgamato bene. Versare il composto in una teglia a cerniera di 24 cm e comprimerlo sul fondo grazie all'aiuto di un batticarne. Mettere la teglia in frigo.

Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua per 10 minuti e poi trasferirla in una pentolina insieme al latte e riscaldare a bagno maria il composto fino allo scioglimento della gelatina.

In una ciotola amalgamare bene la philadelphia, la ricotta, lo zucchero, il latte (in cui abbiamo sciolto la gelatina) ed infine aggiungere i canditi tagliati a piccoli pezzi.

Prendere la teglia dal frigo e procedere come segue:

• cospargere sugli amaretti polverizzati 10g di ciocciolato in gocce
• aggiungere metà del composto di ricotta, philadelphia...
• cospargere altro cioccolato (10g)
• e ricoprire tutto con la metà rimasta del nostro composto di ricotta, philadelphia...

Rimettere la teglia in frigorifero ed attendere almeno 4-5 ore.

La decorazione l'ho effettuata al momento di servire il dolce.

Spero vi sia piaciuta questa ricetta....

Buona Serata e Buon Appetito!

n.b. data la natura proteolitica di alcuni ingredienti, guarnire solo prima di servire e consumare il prodotto in giornata!

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